大多數人對酵母抽提物比較陌生，一些人可能僅僅只是聽說過酵母抽提物，對其并不怎么了解。那么，什么是酵母抽提物？酵母抽提物主要應用在哪呢？下面，就跟著寧夏伊品的小編來了解一下吧。

什么是酵母抽提物？

酵母抽提物是一種優良的天然調味料，在食品行業中具有廣泛的用途。酵母抽提物又稱酵母味素，是以蛋白質含量豐富的食用酵母為原料，采用生物技術，將酵母細胞內的蛋白質、核酸等進行降解后精制而成的天然調味料，主要成分為多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族維生素及微量元素。酵母抽提物具有純天然、營養豐富、味道鮮美醇厚等優點，在食品工業中應用廣泛。

酵母抽提物的生產步驟：

酵母抽提物的生產需要經過發酵、自溶、分離、濃縮等主要步驟。

首先是發酵，特定的酵母菌株在糖蜜中進行培養，并嚴格控制條件。在發酵過程中，酵母進行繁殖并成為酵母乳。接下來是自溶，冷卻酵母乳，使酵母數量停止增長，當酵母乳溫度保持在45-55℃時，酵母細胞中的天然活性酶能將大分子分解成小分子，這些小分子能在食品配方中提升特征風味。然后是分離，通過離心分離除去細胞壁，剩下的酵母物質就是酵母抽提物。最后是蒸發濃縮，酵母抽提物在60℃時進行蒸發濃縮后，采用更多工藝步驟后生產出不同形態的酵母抽提物（液狀、膏狀、微顆粒狀、粉狀）。

酵母抽提物主要應用在哪？

由于酵母抽提物營養豐富、加工性能良好，在一些食品加工中往往能起到有效增強產品鮮美味、醇厚感，同時緩和產品咸味、酸味，掩蓋異味等作用，因此酵母抽提物在很多食品加工業中都得到了較好的應用。

酵母抽提物常見的應用領域，如：方便面、雞精、食用香精、肉制品、醬鹵制品、餐飲火鍋、焙烤食品、膨化食品、醬油、調味醬類產品中。

以上就是什么是酵母抽提物及其主要應用的介紹，如果您有關于酵母抽提物的問題或需求，歡迎關注“伊品有料”咨詢我們。