酵母在我們生活當中是比較常見的，饅頭、面包的發(fā)酵都有使用酵母，而酵母抽提物很多人不了解的。那么，酵母與酵母抽提物的區(qū)別是什么呢？

酵母與酵母抽提物的區(qū)別：

酵母抽提物是一種經(jīng)過酵母深加工和處理的產品。它可以用來作為食品配料，或者僅僅作為食品調味料，功能類似于味精或雞精。酵母抽提物中富含發(fā)酵得到的谷氨酸類對人體有益的有機酸。這些酸通常存在于烘焙面食產品中。不同的是，作為商品的酵母抽提物是膏狀均勻一致的。相反，酵母通常呈顆粒狀，很少有膏狀產品。

酵母抽提物在風味方面，具有強烈的風味和咸味。盡管大部分酵母抽提物被用在海鮮類和腌制類食品中，但仍有許多甜味食品也在其中使用酵母抽提物。

酵母抽提物是非常有營養(yǎng)的。酵母在發(fā)酵過程中會消耗大量營養(yǎng)物質，而這些營養(yǎng)物質本可以為人體提供充足的能量。可以說，酵母抽提物是失活的酵母，這樣便可以保留充足的營養(yǎng)成分。、酵母是一個活的有機體。它是一種單細胞真菌，能夠將糖和淀粉轉換成二氧化碳和酒精。因為有這樣的功能，已經(jīng)開發(fā)出特種酵母，分別用于白酒、面包和啤酒生產等。

酵母抽提物是經(jīng)由巴氏滅菌，加入食鹽或氯化鈉的懸浮混合物。混合溶液在自溶過程中會破壞細胞，在細胞死亡階段，混合物經(jīng)過加熱和分離去掉細胞壁，制成酵母抽提物。

酵母一般是顆粒狀產品，而酵母抽提物往往是液狀或膏狀類型的產品。鮮酵母沒有營養(yǎng)，然而酵母抽提物卻是營養(yǎng)豐富的食品配料。

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